Tompouce Schnitte

Inspiratie nodig voor tompoucen? Met deze receptenreeks verrast u uw klanten sowieso! Gemakkelijk bereid met roomboter bladerdeeg van Van der Pol.

VDP Tompouce Schnitte 1000X1000

Ingrediënten

  • VDP bladerdeeg
  • 150g room
  • 30g melk
  • 54g suiker1
  • 08g eidooier
  • 38g geldessert/opgeloste gelatine
  • 342g lobbige room
  • vanillestokje
  • evt. fruit ter decoratie

Tip

  • Gebruik eigen chocolade decoraties op kleur (zoals rode chocolade spriet)
  • Gebruik zoute caramel om de rode chocolade te fixeren aan de schnitte op de kopse kanten
  • Gebruik verse frambozen, een stukje pistache en een gouden halve hazelnoot voor de afwerking van de schnitte

Bereiding

Rol het bladerdeeg uit tot 2,5 mm. Tussen platen (onder druk) bakken tot bijna gaar. Daarna bovenste plaat verwijderen en gaar bakken/nadrogen. Afmeting: 19 x 4,5 cm.

Vanille mousse
Room, melk en suiker koken. Garen met de eidooier tot 83°C. Geldessert mengen. Anglaise mengen bij 35°C met de room. De neutrale anglaise is eenvoudig te bewaren in de vriezer of tot 5 dagen in de koeling. Voeg eventueel vlak voor gebruik extra smaakmakers toe tijdens het mengen met de room.

Chocolade decoratie
Chocolade verwarmen tot 45°C, terugkoelen tot 29°C. Gladstrijken tot 2 mm en snijden naar wens.

Werking van bladerdeeg

Bladerdeeg kenmerkt zich door een bladerende werking. Deze structuur van laagjes ontstaat door het toeren van het bladerdeeg. De bladerende werking ontstaat tijdens het bakken, waarbij het water verdampt en de laagjes uit elkaar worden geduwd. Het is belangrijk voor u om te weten welk bladerdeeg u het beste kunt gebruiken voor een specifiek eindproduct. Lees hier meer. 

Deegplak Lightroom Psd2

Vragen?

Heeft u naar aanleiding van dit recept nog vragen? Neem dan contact op met uw accountmanager.

Paul Huys

International Sales Manager