Pecan Slice

Deze pecan slice is de perfecte najaarscombinatie van gekarameliseerde pecannoten met chocoladecréme en croissantdeeg.

VDP Pecan Slice 1000X1000

Ingrediënten

  • VDP croissantdeeg
  • eimengsel
  • kaneelsuiker
  • 1000ml volle melk
  • 100g eierdooier
  • 90g roompoeder
  • 250g suiker
  • 100g pure chocolade
  • 100g pecannoten
  • 150g honing
  • zout
  • 2 vanillestokjes

Bakadvies

  • 15 minuten op 195°C

Tip

  • De pecan slice kun je met meerdere soorten noten maken. Bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen of walnoten.

Bereiding

Rol het croissantdeeg uit op 3 mm dikte. Snijd banen van 27 cm breed. Verdeel de crème pâtisserie au chocolat en smeer uit. Strooi de gekarameliseerde pecannootjes eroverheen. Vouw het deegstuk dubbel en koel goed terug tot het vriespunt. Snijd stukjes van 3,5 cm breed. Plaats de repen in een rijskast van 28°C, met een vochtigheid van maximaal 70%, en laat ze loskomen. Afspuiten met eimengsel en bestrooi met pecannootjes. Tot slot, verdeel met behulp van een zeefje, kaneelsuiker over de repen. Daarna afbakken.

Crème pâtisserie au chocolat
Breng de melk en suiker samen met de vanille aan de kook. Meng de roompoeder met een beetje suiker en de eierdooier. Maak familie met de kokende melk en gaar goed door. Voeg als laatst de chocolade toe en roer door tot een glad mengsel.

Gekarameliseerde pecannootjes
Meng de noten, zout, vanille en de verwarmde honing door elkaar. Karamelliseer in de oven tot de noot voor de helft vanbinnen is gebrand. Laat afkoelen en maal fijn tot de gewenste grootte.

Deegplak Lightroom Psd2

Vragen?

Heeft u naar aanleiding van dit recept nog vragen? Neem dan contact op met uw accountmanager.

Paul Huys

International Sales Manager