Bereiding

Rol het croissantdeeg uit op 3 mm dikte. Snijd strookjes van 24 bij 2,5 cm. Koel terug naar het vriespunt. Plaats de strookjes in een ring van 8 cm. Rol de rest van het deeg uit op 2 mm, steek er plakjes uit en leg deze op de bodem. Spuit een laagje crème pâtisserie in de bakjes en laat ze rijzen in een rijskast op 28°C, vochtigheid maximaal 70%. Laat de bakjes na het bakken afkoelen. Na afkoelen vullen met zwarte bessen compote.

Crème pâtisserie
Breng de melk en suiker samen met de vanille aan de kook. Meng de roompoeder met een beetje suiker en de eierdooier. Maak familie met de kokende melk en gaar goed door.

Zwarte bessen compote
Meng de vruchtenpuree en de suiker en breng aan de kook, voeg de gewelde gelatine toe. Meng met de vruchten tot een geheel.