Een klassieker, een icoon van de bovenste plank: de croissant. Met Van der Pol croissantdeeg bent u klaar binnen een handomdraai.
Ingrediënten
Bakadvies
Tip
Rol het croissantdeeg uit op 3 mm dikte. Koel goed terug naar 3 – 4°C. Snijd het deeg 12 bij 28 cm. Koel terug naar het vriespunt. Maak het deeg licht vochtig. Rol de croissant aan het begin goed strak op, dit zorgt voor een mooie inslag. Laat de croissants rijzen, in een rijskast op een temperatuur van 28°C met een vochtigheid van maximaal 70%, totdat het deeg mooi los is gekomen. Spray voor extra glans de croissants voor het bakken met eierdooier en 10% volle melk.
Heeft u naar aanleiding van dit recept nog vragen? Neem dan contact op met uw accountmanager.
Thomas Knook
Sales Manager
