Croissant

Ein Klassiker, eine Ikone der obersten Güte: das Croissant. Mit dem Croissantteig von Van der Pol sind Sie im Handumdrehen fertig.

VDP Croissant 1000X1000

Zutaten

  • VDP Croissantteig
  • Eigelb
  • 10 % Vollmilch

Backempfehlung

  • 17 Minuten bei 195 °C

Tipp

  • Für zusätzlichen Glanz/Biss nach dem Versprühen der Eiermischung mit Hilfe eines Siebs extrafeinen Kristallzucker über die Croissants streuen

Zubereitung

Den Croissantteig 3 mm dick ausrollen. Auf 3-4 °C herunterkühlen. Den Teig in 12 x 28 cm große Stücke schneiden. Bis zum Gefrierpunkt abkühlen. Den Teig leicht anfeuchten. Das Croissant am Anfang schön fest aufrollen, das sorgt für einen schönen Einschlag. Die Croissants im Gärschrank bei einer Temperatur von 28 °C und einer Feuchtigkeit von maximal 70 % aufgehen lassen, bis der Teig schön locker geworden ist. Für extra Glanz die Croissants vor dem Backen mit Eigelb und 10 % Vollmilch besprühen.

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Weitere Fragen?

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Paul Huys

International Sales Manager