Zubereitung

(für 50 Stück)
Für den bunten Teig 400 g Croissantteig mit der Lebensmittelfarbe vermischen. Gut verrühren, damit ein schöner orangefarbener Teig entsteht. Den farbigen Teig 3 mm dick ausrollen und den normalen Croissantteig 20 mm dick. Dann die bunte Teigscheibe auf den normalen Teig legen. Den Teig abschließend auf die finale Dicke von 3 mm ausrollen.

Wenn Sie den ausgerollten Teig kurz auf einem Tablett oder Backblech in die Tiefkühlung legen und anschließend ein scharfes Messer verwenden, bleibt die blättrige Wirkung des Croissantteigs optimal. Das sorgt für voluminöse Produkte. Dann die Croissants mit einer Basis von 8 cm aus der Teigscheibe schneiden. Die Teigstücke ein bisschen einschneiden. An den Rand ein Schokoladenstäbchen und ein Stück kandierte Orangenschale legen und dann das Croissant aufrollen. Die Croissants mit aufgeschlagenem Eigelb bestreichen.

Die Croissants im Gärschrank bei einer Temperatur von 28 °C und einer Feuchtigkeit von maximal 70 % aufgehen lassen, bis der Teig schön locker geworden ist. Die Croissants noch einmal mit Eigelb bestreichen.