Croissant au chocorange

Ein Klassiker mit Pfiff. Eine besonders leckere Kombination aus Croissantteig mit Orange und Schokolade. Sehen Sie sich hier das Rezept an.

VDP Croissant Au Chocorange 1000X1000

Zutaten

  • VDP Croissantteig (3kg)
  • 500 g bunter Teig (400 g Croissantteig und 40 g orange Lebensmittelfarbe)
  • 66 g Schokoladenstäbchen
  • 55 g kandierte Orangenschale

Backempfehlung

  • 17 Minuten bei 170 °C (Heißluft) oder in einem normalen Ofen bei 220 °C mit Dampf abbacken

Tipp

  • Sollen die Croissants besonders schön glänzen? Bestreichen Sie sie dann mit Zuckerwasser

Zubereitung

(für 50 Stück)
Für den bunten Teig 400 g Croissantteig mit der Lebensmittelfarbe vermischen. Gut verrühren, damit ein schöner orangefarbener Teig entsteht. Den farbigen Teig 3 mm dick ausrollen und den normalen Croissantteig 20 mm dick. Dann die bunte Teigscheibe auf den normalen Teig legen. Den Teig abschließend auf die finale Dicke von 3 mm ausrollen.

Wenn Sie den ausgerollten Teig kurz auf einem Tablett oder Backblech in die Tiefkühlung legen und anschließend ein scharfes Messer verwenden, bleibt die blättrige Wirkung des Croissantteigs optimal. Das sorgt für voluminöse Produkte. Dann die Croissants mit einer Basis von 8 cm aus der Teigscheibe schneiden. Die Teigstücke ein bisschen einschneiden. An den Rand ein Schokoladenstäbchen und ein Stück kandierte Orangenschale legen und dann das Croissant aufrollen. Die Croissants mit aufgeschlagenem Eigelb bestreichen.

Die Croissants im Gärschrank bei einer Temperatur von 28 °C und einer Feuchtigkeit von maximal 70 % aufgehen lassen, bis der Teig schön locker geworden ist. Die Croissants noch einmal mit Eigelb bestreichen.

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Weitere Fragen?

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Paul Huys

International Sales Manager