Amandelstaven

Bij Van der Pol hebben we een uniek bladerdeeg ontwikkeld: Bladerdeeg Extra Tolerant. Dit deeg wordt geproduceerd volgens de Franse methode. Het deeg bestaat uit 192 laagjes en is bereid met een specifieke plastische roomboter. Samen met een aantal vertrouwde ingrediënten geeft dit een multifunctioneel bladerdeeg met een heerlijke roombotersmaak en -geur. Hiermee kan de bakker zeer onderscheidend te werk gaan

VDP Amandelstaven

Ingrediënten

  • VDP bladerdeeg extra tolerant
  • Spijspillen
  • Ei

Tips

  • Zorg dat de omgevingstemperatuur niet te hoog is
  • Zorg voor een nette werkbank. Fijn en schoon werken geeft sowieso meer plezier tijdens het verwerken van het deeg
  • Voor een perfecte verhouding gebruikt u 175 gram spijs tegenover 100 gram deeg
  • Spekranden zijn vaak de oorzaak van een niet ideale baktemperaturen in combinatie met baktijden
  • Laat de staven altijd goed afkoelen voordat ze ingepakt worden

Bereiding

Laat het deeg rustig ontdooien, bij voorkeur in de koelcel. Zorg dat de vorst goed uit het deeg is. Begin met het uitrollen van het deeg, draai hierbij het deeg een aantal keer een kwartslag om krimp naar 1 zijde te minimaliseren. Zorg bij het inrollen van de amandelspijs dat de plak korstdeeg licht vochtig is (niet te vochtig, dit kan blazen en scheuren veroorzaken)

Rol de pillen zodanig in dat er een overlapping van het deeg plaatsvindt van 2 à 3 cm. Als de pil juist is ingerold, kunt u met de duim de naad aan de achterkant voelen. Maak nu de zijkanten netjes dicht. Vouw de het deeg vier keer naar binnen, tegenover elkaar, zo heb je een mooie en stevige sluiting. Met letters altijd goed letten op de sluiting. Zorg voor voldoende rust.

Leg de staven op een bakplaat en zorg dat de sluiting kaarsrecht ligt. Zodra deze kaarsrecht ligt, druk je met de palm/muis van je hand lichtjes over de staaf heen zodat hij iets naar voren helt maar de sluiting moet identiek blijven liggen. Strijk nu de staven met eistrijksel van 2 delen ei en 1 deel eidooier (dit geeft een vollere kleur). Strijk zover mogelijk richting de sluiting maar raak deze niet aan met het strijksel anders bakt deze niet mooi

Laat de staven nu voor minimaal 30 min rusten, zodat de eventuele spanning uit het deeg trekt en het eistrijksel kan drogen. Zorg bij voorkeur voor een hete oven en strijk de staven voor een tweede keer. Als de staven voor de tweede keer gestreken zijn dan moet je ze zo snel mogelijk de oven inschieten

Bak bij voorkeur in de eerste fase met een hogere temperatuur (235°C) en ga daarna terug in temperatuur (195°C). Bak de staven tussen 22 en maximaal 30 minuten

Werking van bladerdeeg

Bladerdeeg kenmerkt zich door een bladerende werking. Deze structuur van laagjes ontstaat door het toeren van het bladerdeeg. De bladerende werking ontstaat tijdens het bakken, waarbij het water verdampt en de laagjes uit elkaar worden geduwd. Het is belangrijk voor u om te weten welk bladerdeeg u het beste kunt gebruiken voor een specifiek eindproduct. Lees hier meer. 

Deegplak Lightroom Psd2

Vragen?

Heeft u naar aanleiding van dit recept nog vragen? Neem dan contact op met uw accountmanager.

Paul Huys

International Sales Manager