Klassische Cremeschnitte

Ein gerngesehener Gast bei jeder Feier: die Cremeschnitte. Gewinnen Sie Zeit für eine überraschende Füllung und Garnitur, indem Sie Blätterteig von Van der Pol verwenden.

VDP Klassieke Tompouce 1000X1000

Zubereitung

Den Blätterteig 2,5 mm dick ausrollen. Zwischen Blechen (unter Druck) backen, bis er fast durch ist. Danach das obere Blech entfernen und fertigbacken/nachtrocknen. Maße: 4 x 9 cm.

Vanillemousse
Sahne, Milch und Zucker kochen. Mit dem Eigelb bis 83 °C garen. Geldessert anrühren. Die Eier-Milch-Creme bei 35 °C mit der Sahne vermischen. Eine Biscuitscheibe unten aufs Blech legen und mit der flüssigen Mousse füllen, bis die gewünschte Stärke erreicht ist. In die Tiefkühlung legen und gefroren schneiden, es sollte etwas kleiner sein als die Scheibe der Cremeschnitte.

Schokoladendekoration
Schokolade auf 45 °C erhitzen und wieder auf 29 °C herunterkühlen lassen. Glattstreichen, bis sie 2 mm dick ist, und nach Wunsch schneiden.

Eigenschaften von Blätterteig

Blätterteig charakterisiert sich durch seine blättrige Beschaffenheit. Diese Schichtstruktur entsteht durch das Tourieren des Blätterteigs. Der Blättereffekt entsteht beim Backen, wobei das Wasser verdampft und die Schichten auseinandergedrückt werden. Wichtig zu wissen ist, welchen Blätterteig Sie am besten für welches Endprodukt nehmen sollten. Mehr lesen. 

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Weitere Fragen?

Haben Sie noch Fragen zu diesem Rezept? Dann wenden Sie sich bitte an Ihren Kundenbetreuer.

Paul Huys

International Sales Manager