Kirschcremeschnitte

Suchen Sie Inspiration für Ihre Cremeschnitten? Mit dieser Rezeptauswahl überraschen Sie Ihre Kunden gewiss! Unkompliziert zubereitet mit dem Butterblätterteig von Van der Pol.

VDP Tompouce Kersentaartje 1000X1000

Zutaten

  • VDP Blätterteig
  • 275 g Sahne
  • 275 g Milch
  • 275 g Eigelb
  • 101 g Zucker
  • 429 g Ivoire-Schokolade (Valrhone), die Bindekraft der Schokolade ist wichtig
  • 925g Schlagsahne

Tipp

  • Die Oberseite einfach mit Hilfe einer Schablone mit Puderzucker bestreuen
  • Verwenden Sie die Vanillemousse zur Fertigstellung und tauchen Sie eine Kirsche in Gelee, damit sie einen schönen Glanz erhält

Zubereitung

Den Blätterteig 2,5 mm dick ausrollen. Zwischen Blechen (unter Druck) backen, bis er fast durch ist. Danach das obere Blech entfernen und fertigbacken/nachtrocknen. Maße: 14 x 14 cm.

Weiße Schokoladenmousse mit Vanille
Als Crème anglaise zubereiten. Die Crème anglaise bei 35 °C mit der Schokolade und der Sahne vermischen. Nach dem Aufspritzen aller Mousse-Schichten kleine Kirschstückchen dazwischenstreuen.

Schokoladendekoration
Schokolade auf 45 °C erhitzen und wieder auf 29 °C herunterkühlen lassen. Glattstreichen, bis sie 2 mm dick ist, und nach Wunsch schneiden.

Eigenschaften von Blätterteig

Blätterteig charakterisiert sich durch seine blättrige Beschaffenheit. Diese Schichtstruktur entsteht durch das Tourieren des Blätterteigs. Der Blättereffekt entsteht beim Backen, wobei das Wasser verdampft und die Schichten auseinandergedrückt werden. Wichtig zu wissen ist, welchen Blätterteig Sie am besten für welches Endprodukt nehmen sollten. Mehr lesen. 

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Weitere Fragen?

Haben Sie noch Fragen zu diesem Rezept? Dann wenden Sie sich bitte an Ihren Kundenbetreuer.

Paul Huys

International Sales Manager