Cremeschnitte Petit Four

Suchen Sie Inspiration für Ihre Cremeschnitten? Mit dieser Rezeptauswahl überraschen Sie Ihre Kunden gewiss! Unkompliziert zubereitet mit dem Butterblätterteig von Van der Pol.

VDP Tompouce Petit Four 1000X1000

Zutaten

  • VDP Blätterteig
  • 1000 g weiße Schokolade
  • 100 g Wasser
  • 250 g Zucker
  • 250 g Glucose
  • 850 g Sahne
  • 230 g Butter
  • 20 g Salz
  • Vanilleschote

Tipp

  • Für die goldene Haselnuss die Nuss in Goldpuder wälzen
  • Das salzige Karamell bildet auch eine ausgezeichnete Geschmackskombination beispielsweise mit roten Früchten

Den Blätterteig 2,5 mm dick ausrollen. Zwischen Blechen (unter Druck) backen, bis er fast durch ist. Danach das obere Blech entfernen und fertigbacken/nachtrocknen. Maße: 3,5 x 3,5 cm.

Salzkaramell
Wasser, Zucker und Glucose zu Karamell verkochen. Die gekochte Schlagsahne hinzufügen. Mit Butter, Schokolade und Salz emulgieren.

Schokoladendekoration
Schokolade auf 45 °C erhitzen und wieder auf 29 °C herunterkühlen lassen. Glattstreichen, bis sie 2 mm dick ist, und nach Wunsch schneiden.

Eigenschaften von Blätterteig

Blätterteig charakterisiert sich durch seine blättrige Beschaffenheit. Diese Schichtstruktur entsteht durch das Tourieren des Blätterteigs. Der Blättereffekt entsteht beim Backen, wobei das Wasser verdampft und die Schichten auseinandergedrückt werden. Wichtig zu wissen ist, welchen Blätterteig Sie am besten für welches Endprodukt nehmen sollten. Mehr lesen. 

Deegplak Lightroom Psd2

Weitere Fragen?

Haben Sie noch Fragen zu diesem Rezept? Dann wenden Sie sich bitte an Ihren Kundenbetreuer.

Paul Huys

International Sales Manager