Terug naar alle Inspiratie

Tompouce Schnitte

Ingrediënten

  • VDP bladerdeeg
  • 150g room
  • 30g melk
  • 54g suiker
  • 108g eidooier
  • 28g geldessert/opgeloste gelatine
  • 342g lobbige room
  • vanillestokje

Bereiding

Bereiding
Rol het bladerdeeg uit tot 2,5 mm. Tussen platen (onder druk) bakken tot bijna gaar. Daarna bovenste plaat verwijderen en gaar bakken/nadrogen. Afmeting: 19 x 4,5 cm.

Vanille mousse
Room, melk en suiker koken. Garen met de eidooier tot 83°C. Geldessert mengen. Anglaise mengen bij 35°C met de room. De neutrale anglaise is eenvoudig te bewaren in de vriezer of tot 5 dagen in de koeling. Voeg eventueel vlak voor gebruik extra smaakmakers toe tijdens het mengen met de room.

Chocolade decoratie
Chocolade verwarmen tot 45°C, terugkoelen tot 29°C. Gladstrijken tot 2 mm en snijden naar wens.

Tip

- Gebruik eigen chocolade decoraties op kleur (zoals rode choco spriet).
- Gebruik de zoute caramel om de rode choco te fixeren aan de schnitte aan de kopse kanten.
- Gebruik verse frambozen, een stukje pistache en een gouden halve hazelnoot voor de afwerking van de schnitte.
- Geschikt voor 4 personen.

Meer informatie?