Terug naar alle Inspiratie

Klassieke tompouce

Ingrediënten

  • VDP bladerdeeg

  • 150g room

  • 30g melk

  • 54g suiker

  • 108g eidooier

  • 28g geldessert/opgeloste gelatine

  • 342g lobbige room

  • vanille stokje

Bereiding

Rol het bladerdeeg uit tot 2,5 mm. Tussen platen (onder druk) bakken tot bijna gaar. Daarna bovenste plaat verwijderen en gaar bakken/nadrogen. Afmeting: 4 x 9 cm.

Vanille mousse
Room, melk en suiker koken. Garen met de eidooier tot 83°C. Geldessert mengen. Anglaise mengen bij 35°C met de room. Een biscuitplak onderin de plaat leggen en vullen met de mouse in vloeibare vorm tot gewenste dikte. Koelen in de vriezer en bevroren snijden, afmeting tikje kleiner dan de tompouceplak.

Chocolade decoratie
Chocolade verwarmen tot 45°C, terugkoelen tot 29°C. Gladstrijken tot 2 mm en snijden naar wens.

Tip

- Gebruik eigen chocolade decoraties op kleur (zoals rode choco spriet).
- Gebruik tussen de lagen en boven op gezouten caramel en bijvoorbeeld een halve gouden hazelnoot.
- Gebruik biscuit onder de vanille mousse om te voorkomen dat het bladerdeeg vochtig wordt.

Meer informatie?