Terug naar alle Inspiratie

Appelrondy

Ingrediënten

  • VDP croissantdeeg
  • Lola/Jonagold appels
  • decoratie naar wens
  • 1000g amandelspijs
  • 150ml citroensap
  • 5g kaneel
  • 1 vanillestokje

Bereiding

Rol het croissantdeeg uit op 3 mm dikte en snijd stroken van 30 bij 2,25 cm. Koel terug naar het vriespunt. Spuit op elke strook een streepje spijs. Gaar de appelstukjes even in de magnetron en leg ze op de stroken. Rol de stroken op en leg ze in een ring van 8 cm. Laat loskomen in een rijskast op 28°C, vochtigheid maximaal 70%. Geleer de broodjes na het bakken af met een neutrale gelei.

Citroenspijs
Los de vanille op in een klein beetje spijs. Maak daarna familie met de kaneel en het citroensap. Meng met de resterende spijs.

Bakadvies

15 minuten op 195°C

Tip

Vervang de appel door mango en de citroenspijs voor passiespijs

Meer informatie?