Üppige Erdbeercremeschnitte

Zutaten

  • VDP-Blätterteig
  • 2550 g Erdbeeren
  • 102 g Zucker
  • 150 g Erdbeerpüree
  • 54 g Zitronenpüree
  • 382 g Geldessert / aufgelöste Gelatine

Zubereitung

Den Blätterteig 2,5 mm dick ausrollen. Zwischen Blechen (unter Druck) backen, bis er fast durch ist. Danach das obere Blech entfernen und fertigbacken/nachtrocknen. Durchmesser 14 cm.

Walderdbeerkompott
Zucker und Püree zum Kochen bringen. Geldessert anrühren. Erdbeeren hinzugeben. In der Tiefkühlung in einem Ring auf einer Schicht Biscuit abkühlen lassen.

Karamellisierter Blätterteig (Oberseite)
Blätterteig anfeuchten. Mit Rohrzucker bestreuen und abflammen.

Schokoladendekoration
Schokolade auf 45 °C erhitzen und wieder auf 29 °C herunterkühlen lassen. Glattstreichen, bis sie 2 mm dick ist, und nach Wunsch schneiden.

Tipp

- Für die Fertigstellung auf der Oberseite Vanillemousse verwenden.
- Reicht für 4 Personen.
- Sie können natürlich auch Ihre eigene Füllung kreieren. Stellen Sie die Füllung im voraus her und holen Sie sie bei Bedarf aus der Tiefkühlung.

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