Van der Pol Rezept salzige Kekse Blätterteig

Salzgebäck

Zutaten

  • VDP-Blätterteig
  • Salz
  • Eimasse zum Bestreichen
  • Zur Dekoration: geriebener alter Käse, Mandeln, Körnermischung, gewürztes Paniermehl

Zubereitung

Bei ungesalzenem Blätterteig die Teigscheibe auseinanderklappen, 2 % Salz hinzufügen und gut verteilen. Den Teig zusammenklappen, ausrollen und 1 x 3 falten. Dann mindestens eine Stunde im Kühlraum ruhen lassen. Danach den Teig 2 mm dick ausrollen. Den Teig auf Backbleche mit leicht angefeuchtetem Backpapier legen, dadurch bleibt der Teig beim Schneiden auf dem Papier. Die Backbleche vor dem Schneiden erst für eine halbe Stunde in den Kühlraum stellen. Den Teig in 5 x 5 cm große Vierecke oder 2 cm breite und 12 cm lange Stangen schneiden. (Dabei können Sie nach Belieben variieren.) Nach dem Zerschneiden mit Ei bestreichen. Gegebenenfalls mit halben Mandeln, geriebenem alten Käse, einer Körnermischung und/oder gewürztem Paniermehl abrunden. Die Kekse, die mit halben Mandeln dekoriert wurden, vor dem Backen noch einmal mit Ei bestreichen. Salzkekse müssen zwischen dem Ausrollen und dem Backen mindestens eine Stunde ruhen. So schrumpfen sie minimal und bekommen Sie schöne Blätterteigprodukte.

Backempfehlung

30 bis 35 Minuten bei 210 °C

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