Van der Pol Rezept Knabbergebäck Croissantteig aufgegangener Blätterteig

Knabbergebäck

Zutaten

  • VDP-Croissantteig
  • Aromatisierte Würzpaste (Chili/Knoblauch)

Zubereitung

Den Teig bei einer Stärke von ungefähr 10 mm zu einer halben französischen Tour zusammenlegen (1 x 3 falten). Danach den Teig 2 mm dick ausrollen. Den Teig auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen und direkt mit einer aromatisierten Gewürzpaste bestreichen. Danach die Backbleche direkt in die Tiefkühlung legen, so dass der Teig fest wird. (So lässt sich das Knabbergebäck leichter schneiden.) Wenn der Teig fest genug geworden ist, die Scheiben zerschneiden (z. B. in 3 x 3 cm große Vierecke). 30 min aufgehen lassen und leicht dämpfen. Die Produkte nach dem Backen bei 100 °C im Ofen oder Trockner nachtrocknen lassen.

Backempfehlung

40 Minuten bei 180 °C

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