Kirschcremeschnitte
Zutaten
- VDP-Blätterteig
- 275 g Sahne
- 275 g Milch
- 275 g Eigelb
- 101 g Zucker
- 429 g Ivoire-Schokolade (Valrhone), die Bindekraft der Schokolade ist wichtig
- 925 g Schlagsahne
Zubereitung
Den Blätterteig 2,5 mm dick ausrollen. Zwischen Blechen (unter Druck) backen, bis er fast durch ist. Danach das obere Blech entfernen und fertigbacken/nachtrocknen. Maße: 14 x 14 cm.
Weiße Schokoladenmousse mit Vanille
Als Crème anglaise zubereiten. Die Crème anglaise bei 35 °C mit der Schokolade und der Sahne vermischen. Nach dem Aufspritzen aller Mousse-Schichten kleine Kirschstückchen dazwischenstreuen.
Schokoladendekoration
Schokolade auf 45 °C erhitzen und wieder auf 29 °C herunterkühlen lassen. Glattstreichen, bis sie 2 mm dick ist, und nach Wunsch schneiden.
Tipp
- Die Oberseite einfach mit Hilfe einer Schablone mit Puderzucker bestreuen.
- Verwenden Sie die Vanillemousse zur Fertigstellung und tauchen Sie eine Kirsche in Gelee, damit sie einen schönen Glanz erhält.
- Diese Luxuscremeschnitte reicht für 4 Personen.
