Kirschcremeschnitte

Zutaten

  • VDP-Blätterteig
  • 275 g Sahne
  • 275 g Milch
  • 275 g Eigelb
  • 101 g Zucker
  • 429 g Ivoire-Schokolade (Valrhone), die Bindekraft der Schokolade ist wichtig
  • 925 g Schlagsahne

Zubereitung

Den Blätterteig 2,5 mm dick ausrollen. Zwischen Blechen (unter Druck) backen, bis er fast durch ist. Danach das obere Blech entfernen und fertigbacken/nachtrocknen. Maße: 14 x 14 cm.

Weiße Schokoladenmousse mit Vanille
Als Crème anglaise zubereiten. Die Crème anglaise bei 35 °C mit der Schokolade und der Sahne vermischen. Nach dem Aufspritzen aller Mousse-Schichten kleine Kirschstückchen dazwischenstreuen.

Schokoladendekoration
Schokolade auf 45 °C erhitzen und wieder auf 29 °C herunterkühlen lassen. Glattstreichen, bis sie 2 mm dick ist, und nach Wunsch schneiden.

Tipp

- Die Oberseite einfach mit Hilfe einer Schablone mit Puderzucker bestreuen.
- Verwenden Sie die Vanillemousse zur Fertigstellung und tauchen Sie eine Kirsche in Gelee, damit sie einen schönen Glanz erhält.
- Diese Luxuscremeschnitte reicht für 4 Personen.

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