Croissant
Zutaten
- VDP-Croissantteig
- Eigelb
- 10 % Vollmilch
Zubereitung
Den Croissantteig 3 mm dick ausrollen. Auf 3-4 °C herunterkühlen. Den Teig in 12 x 28 cm große Stücke schneiden. Bis zum Gefrierpunkt abkühlen. Den Teig leicht anfeuchten. Das Croissant am Anfang schön fest aufrollen, das sorgt für einen schönen Einschlag. Die Croissants im Gärschrank bei einer Temperatur von 28 °C und einer Feuchtigkeit von maximal 70 % aufgehen lassen, bis der Teig schön locker geworden ist. Für extra Glanz die Croissants vor dem Backen mit Eigelb und 10 % Vollmilch besprühen.
Backempfehlung
17 Minuten bei 195 °C
Tipp
Für zusätzlichen Glanz/Biss nach dem Versprühen der Eiermischung mit Hilfe eines Siebs extrafeinen Kristallzucker über die Croissants streuen.
