Cremeschnitte Petit Four

Zutaten

  • VDP-Blätterteig
  • 1000 g weiße Schokolade
  • 100 g Wasser
  • 250 g Zucker
  • 250 g Glucose
  • 850 g Sahne
  • 230 g Butter
  • 20 g Salz
  • Vanilleschote

Zubereitung

Den Blätterteig 2,5 mm dick ausrollen. Zwischen Blechen (unter Druck) backen, bis er fast durch ist. Danach das obere Blech entfernen und fertigbacken/nachtrocknen. Maße: 3,5 x 3,5 cm.

Salzkaramell
Wasser, Zucker und Glucose zu Karamell verkochen. Die gekochte Schlagsahne hinzufügen. Mit Butter, Schokolade und Salz emulgieren.

Schokoladendekoration
Schokolade auf 45 °C erhitzen und wieder auf 29 °C herunterkühlen lassen. Glattstreichen, bis sie 2 mm dick ist, und nach Wunsch schneiden.

Tipp

- Für die goldene Haselnuss die Nuss in Goldpuder wälzen.
- Das salzige Karamell bildet auch eine ausgezeichnete Geschmackskombination beispielsweise mit roten Früchten.
- Diese Portion reicht für eine Person und ist ideal, um jemanden festlich zu bewirten.

Meer informatie?