Cremeschnitte Petit Four
Zutaten
- VDP-Blätterteig
- 1000 g weiße Schokolade
- 100 g Wasser
- 250 g Zucker
- 250 g Glucose
- 850 g Sahne
- 230 g Butter
- 20 g Salz
- Vanilleschote
Zubereitung
Den Blätterteig 2,5 mm dick ausrollen. Zwischen Blechen (unter Druck) backen, bis er fast durch ist. Danach das obere Blech entfernen und fertigbacken/nachtrocknen. Maße: 3,5 x 3,5 cm.
Salzkaramell
Wasser, Zucker und Glucose zu Karamell verkochen. Die gekochte Schlagsahne hinzufügen. Mit Butter, Schokolade und Salz emulgieren.
Schokoladendekoration
Schokolade auf 45 °C erhitzen und wieder auf 29 °C herunterkühlen lassen. Glattstreichen, bis sie 2 mm dick ist, und nach Wunsch schneiden.
Tipp
- Für die goldene Haselnuss die Nuss in Goldpuder wälzen.
- Das salzige Karamell bildet auch eine ausgezeichnete Geschmackskombination beispielsweise mit roten Früchten.
- Diese Portion reicht für eine Person und ist ideal, um jemanden festlich zu bewirten.
